Balbiè(misto pecora-capra) Formaggio a latte crudo misto di pecora. Dal gusto intenso, assomiglia ai grandi grana italiani con la differenza che è fatto con il latte ovino.
Giallina (mucca): Un formaggio possente a vedersi, dal sapore inteso e determinato. Fatto da latte intero e crudo, come la maggior parte dei formaggi che troverete qui. A pasta cotta, quindi dall'esterno e dall'interno spesso e duro, ottenuto da animali che pascolano liberamente.
Gran Sangonetto (pecora): Formaggio a latte crudo di pecora. È tenero con gusto intenso, il nome deriva dal fiume Sangone.
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